Thiên nhiên ưu đãi với nhiều kênh rạch, ao hồ… miền Tây nổi tiếng là thiên đường ốc với những món ăn chế biến từ ốc ngon nức tiếng.
Ốc đắng luộc, chấm xả ớt
Đối với người dân quê Miền Tây, ốc đắng không có nhiều giá trị kinh tế như tôm hay cua nhưng lại là thú vui của lũ trẻ, và là nguyên liệu chế biến chính của nhiều món ngon trong mâm cơm miền Tây.
Ốc là nguồn thực phẩm gần gũi, dễ chế biến của người miền Tây
Cách thưởng thức đơn giản nhất đối với loại ốc này là làm một đĩa nước mắm sả ớt, hay nước mắm cơm mẻ rồi lể ốc ra thưởng thức. Con ốc đắng có mùi vị ngọt lành khi kết hợp với nước chấm làm cho người ta có cảm giác lâng lâng nơi đầu lưỡi, ăn mà ngất ngây, cứ lể ốc ăn hoài mà không biết điểm dừng.
Bên cạnh đó, trong quá trình luộc, người miền Tây thường sử dụng nước ốc đắng để nấu canh rau tập tàng cải thiện những bữa cơm nghèo khó.
Gỏi cuốn ốc đắng lá cách
Đối với các bà nội trợ Miền Tây, có lẽ món ngon nhất từ con ốc đắng là gỏi cuốn ốc đắng lá cách. Món này cần lắm sự khéo tay và phải kỳ công trong khâu chế biến.
Nghe lạ tai nhưng ốc cuốn lá cách là món ăn nên thử một lần
Bước đầu tiên cũng phải luộc rồi lể ốc ra, sau đó trộn với cơm dừa khô xắt nhuyễn, dùng lá cách gói hỗn hợp ấy rồi chấm với nước mắm sả để ăn. Khi kết hợp các nguyên liệu lại, món gỏi cuốn bằng lá cách này có mùi vị khác hẳn đi, thơm ngon đến lạ.
Ốc gạo luộc sả cuộn cơm dừa
Ngâm ốc trong thau nước, đựng ốc trong một cái rổ, cắt thêm vài quả ớt hoặc ngâm ốc trong nước gạo để ốc nhả hết đất cát, rong rêu. Bên cạnh đó, chuẩn bị vài nhánh sả, lá ổi tươi, rửa sạch.
Ốc gạo luộc với sả, lá ổi đảm bảo sẽ rất thơm ngon. Đừng quên cho một ít gia vị vào nồi để thịt ốc thêm đậm đà. Nếu ốc luộc cơm mẻ thì phải chấm với nước mắm cơm mẻ. Tuy nhiên, nếu luộc ốc với sả thì phải dùng nước chấm sả chua ngọt.
Ốc gạo luộc sả cuộn cơm dừa
Để làm nước chấm ốc, đập dập, băm nhỏ tỏi tươi, sả, gừng, thái lát ớt tươi, pha với nước mắm, đường, nước cốt chanh, hạt tiêu.
Nạo cơm dừa (cùi dừa), cho ra đĩa. Thịt ốc nóng hổi vừa giòn, vừa ngọt, cho dù ăn không với nước chấm hay cuộn với bánh tráng, rau sống, cơm dừa nạo cũng đều ngon khó tả. Đó chính là lý do vì sao dân miền Tây khi xa quê ai cũng nhớ về món ốc gạo luộc sả cuộn cơm dừa này.
Ốc mượn hồn
Những nguyên liệu để làm nên món “ốc mượn hồn” gồm: ốc lác, tôm lóng, thịt lợn xay, nấm mèo, hành khô, tỏi khô, gừng tươi…
Tôm nên chọn tôm sông, lột vỏ phần thân trừ đầu và đuôi, sau đó ướp chút gia vị. Băm nhuyễn hành khô, tỏi khô, thái lát gừng tươi và nấm mèo.
Món ăn với tên gọi kỳ lạ “ốc mượn hồn”
Ốc được rửa sạch, lấy ruột, vỏ ốc cần được xử lý khéo để có thể sử dụng tiếp vỏ ốc này. Cho ốc băm nhỏ, thịt xay, nấm mèo và các gia vị vào bát lớn, trộn đều tay. Khi nhân đã sẵn sàng, nhồi nhân và tôm vào vỏ ốc, để đầu tôm nhô lên khỏi vỏ ốc, cho ốc đã nhồi vào nồi hấp. Hấp ốc trong 10 phút là ốc chín; gắp ốc ra và trình bày trên đĩa.
Ốc bươu xào sa tế
Ốc bươu là những loài ốc vốn có nhiều ở miền Tây Nam Bộ. Chúng sinh sống khắp mọi nơi từ đồng ruộng, ao, hồ, mương, rạch; nhiều nhất là vào mùa nước nổi. Trong dân gian, việc chế biến món ốc bươu xào sa tế khá dễ dàng, nhưng cũng cần có những bí quyết riêng để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Ốc bươu bắt được (hoặc mua ở chợ) về, dùng cán dao đập bể phần vỏ ốc, chỉ lấy phần đầu (thịt ốc), còn cắt bỏ hết phần ruột phía trong. Dùng phèn chua rửa thịt ốc nhiều lần với nước ấm cho sạch nhớt, rồi cho ra rổ để ráo.
Ốc là nguồn thực phẩm gần gũi, dễ chế biến của người miền Tây
Lửa hồng chuẩn bị, bắc chảo lên bếp phi dầu mỡ cho thơm rồi đổ thịt ốc vào xào, đảo tới khi săn lại. Kế đến, cho sa tế vào chảo trộn đều. Khi nước sa tế rút vào thịt ốc, chỉ còn hơi sền sệt, nêm nếm gia vị (đường, bột ngọt, nước mắm…) cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho hành tây xắt miếng vào, xào sơ nhắc xuống.
Như thế, món ăn cơ bản đã hoàn thành. Chỉ cần múc ra dĩa, trong đó xếp sẵn xà lách, rau thơm. Và không quên rắc lên nhúm đậu phộng rang giã giập, vài cọng ngò rí, trái ớt sừng chín cho có mùi thơm và màu sắc bắt mắt là xong.
Nhưng nếu để như thế mà dùng là sự thiếu sót lớn, phí phạm những sản vật của thiên nhiên. Để đạt được “tuyệt đỉnh” của món ăn này, cần chăm chút thêm món nước chấm. Đây không phải là nước mắm chanh tỏi ớt thông thường mà là tương hột đâm nhuyễn, phi mỡ tỏi thơm cùng với đậu phộng rang giã giập hòa vào nữa.
Gắp miếng thịt ốc bươu xào sa tế, nhẹ tay chấm vào chén nước chấm đưa lên miệng nhai chầm chậm, khi ấy ta mới thực sự tận hưởng được vị ngọt, béo của tương hột, đậu phộng hòa quyện cùng vị giòn giòn của thịt ốc, sa tế cay cay xông lên… Có thêm một cốc rượu mạnh vào nữa thì thật tuyệt vời …!
Tìm kiếm : Tour Du Lịch Miền Tây
